COME DEGUSTARE IL VINO
La prima regola per godersi un bicchiere di vino è ovviamente che si tratti di un buon vino! Una volta effettuata la fatidica scelta, possono tornare utili alcuni suggerimenti
- Si degusta bene a stomaco vuoto o dopo aver mangiato cibi leggeri.
- Durante la degustazione è preferibile non fumare, non bere caffè, non avere in bocca il gusto del dentifricio, non indossare profumi.
- Le nostre capacità di degustazione sono maggiori al mattino, quando si ha sete e soprattutto se non si è raffreddati o indisposti.
Si consiglia di degustare senza alternare vini aromatici con vini non aromatici e di non mescolare bianchi, rossi e rosati. Si assaggia in scala crescente di aroma, di amabilità e di invecchiamento. I vini bianchi e gli spumanti devono essere serviti a temperature comprese fra i 6°C e i 10°C; i vini rossi devono essere serviti a temperature comprese fra i 14°C e i 18°C. E’ preferibile scegliere la temperatura più bassa di degustazione in quanto solitamente la temperatura ambiente o quella della mano scaldano il vino.
Il bicchiere, preferibilmente da degustazione, deve essere riempito non oltre un terzo del suo volume e deve essere tenuto dallo stelo con il pollice e l’indice e sorretto con il medio dalla base.
Si consigliano alcune operazioni per la degustazione da effettuare preferibilmente in sequenza:
1) annusare il vino a bicchiere fermo;
2) annusare nuovamente il vino dopo aver roteato il bicchiere ed eventualmente averlo scaldato con il palmo della mano;
3) inclinare il bicchiere fino a lambire i bordi per osservare il vino in controluce, far lambire i bordi e annusarli;
4) agitare con decisione il vino nel bicchiere se si vogliono valutare i difetti (odore di acetati o di “cassetto vecchio”);
5) prendere in bocca un piccolo sorso e lasciarlo scivolare lentamente nella lingua per percepire distintamente i sapori, le sensazioni tattili e per scaldarlo in modo da percepirne l’aroma per via retronasale;
6) deglutire per percepire le sensazioni pseudocaloriche e la lunghezza del gusto.
