In breve nello specifico
RASPO è la parte legnosa del grappolo e supporta gli acini, cioè i singoli frutti. Il raspo viene eliminato all’inizio della vinificazione.
PAMPINO è semplicemente il nome della foglia della vite.
GRAPPOLO è l’insieme degli acini. Dalla caratteristica forma, è un’infruttescenza.
ACINO Tecnicamente è una bacca, cioè un frutto completamente carnoso.
Anatomia dell’ Acino
PRUINA è una sostanza cerosa che ricopre come una pellicola gli acini d’uva che li protegge dalla disidratazione e dai raggi ultravioletti.
BUCCIA incide per il 15/20% sul peso dell’acino, contiene pigmenti , antociani o i flavoni, a cui si deve la colorazione del vino.
VINACCIOLI sono i semi dell’uva, ricchi di sostanze grasse e di polifenoli come i tannini.
La POLPA è la porzione più consistente dell’acino, circa il 75/80% del peso ed è composta da acqua, zuccheri, acidi di origine organica, sali minerali ed altro. Generalmente è quasi incolore
